“和”をコンセプトにする鶴舞の「麺家 幸先坂（めんや さいさきざか）」では、料理人の繊細さをも楽しめるラーメンをご提供しています。和風だしを使用した一杯をはじめ、ぱいたんそばやつけ麺をご用意。割烹を思わせる、上質な空間の中、至極の味わいをお楽しみください。お酒を合わせてのご利用も大歓迎です。また、広々とした雰囲気ある店内にはテーブル席とカウンター席をご用意しています。
- 自家製麺の香り惹き立つ―。
- 小豆島の正金醤油を使用し、魚介と干し椎茸の和風だしをあわせたつけ麺です。石臼で粗目に引いた全粒粉の自家製麺は小麦の香りを感じやすく、歯切れのいい触感をお楽しみいただけます。
厚切焼豚つけ麺
つけ麺用にお作りする魚介だしと香味野菜の濃厚スープ。麺は、北海道産小麦を独自でブレンドした自家製手打ち太麺を使用しています。
- はまぐりだしの
醤油らぁめん
自家製細麺を使用する人気の一杯。スープは、はまぐり、アゴ、羅臼昆布、干し椎茸で丁寧に取った和風だしに鶏油を加え、コクのある味わいに仕上げています。トッピングの鴨肉、鶏むね肉、豚肩ロースのチャーシューは、コンベクションオーブンで低温調理。中でも鴨肉は、イタリアンやフレンチの技法であるお肉をやわらくするためのソミュール液（塩・砂糖・お酒などを掛け合わせたもの）に漬けてから火を入れることで、しっとりとやわらかく仕上げています。
素材の良さを感じる
醤油・昆布・純水・小麦
当グループでは、だしやスープの旨みに引けを取らない、互いの美味しさを高めあう自家製麺を追求しています。飲料水としてもご提供する純水を使用することで、小麦本来の味や香りをご堪能いただけます。
- 濃厚魚介の
ぱいたんらぁめん
圧力寸胴鍋で炊き上げた白湯スープと旨味たっぷりの和風だしを掛け合わせた一杯。魚介の旨みを活かした至極の味わいは、男女問わず虜になること間違いありません。濃厚なスープに全粒粉細麺をしっかりと絡めてご賞味ください。
